Влияние музыки в ресторане на гостей и средний чек

Музыка в ресторане — это не просто фоновый звук, а мощный инструмент влияния на восприятие, настроение, аппетит и поведение гостей. Современные нейромаркетинговые исследования подтверждают, что правильно подобранная музыка способна стимулировать посетителей есть больше, пить чаще и заказывать более дорогие блюда, а неправильный саундтрек может негативно сказаться на общем впечатлении и даже испортить гастрономический опыт. Владельцы ресторанов или кафе часто используют фоновую музыку для создания определенной атмосферы, однако многие не осознают, насколько сильно звуковое оформление влияет на вкусовые ощущения клиентов.

В результате выгоду в первую очередь получают те, кто правильно ее использует — маркетологи и владельцы заведений, тогда как посетители зачастую остаются в неведении о том, как звук управляет их восприятием и поведением в ресторане.

Как музыка в ресторане влияет на чек

Правильное музыкальное оформление напрямую влияет на бизнес-показатели заведения. Если музыка слишком громкая, тихая или не соответствует интерьеру и концепции ресторана, это создает дискомфорт для гостей, что приводит к их короткому пребыванию и уходу к конкурентам. В свою очередь, продуманная музыкальная стратегия способствует увеличению выручки — по данным, такие бренды получают на 9,1% больше прибыли, а средний чек растет, поскольку музыка помогает настроиться на покупки и создает приятную атмосферу. Кроме того, стратегия комплексного маркетинга через аудиорекламу, размещенную в фоновом режиме, воспринимается быстрее и запоминается лучше, чем другие виды рекламных сообщений, что позволяет ресторанам эффективно доносить спецпредложения и акции, например, "завтраки по выходным" или "бокал игристого в подарок".

Как выбрать подходящую фоновую музыку

Разные музыкальные стили и ритмы оказывают различное влияние на аппетит, настроение и поведение гостей. Основные рекомендации, которые помогут определиться с подходящим музыкальным оформлением:

• Джаз, соул, лаунж и босса-нова (60–90 BPM): эти жанры создают расслабляющую атмосферу, замедляют дыхание, снижают уровень стресса и помогают гостям дольше оставаться за столом, получая удовольствие от трапезы.
• Среднетемповый фанк, чилаут и ритмичная этника: такие стили отлично подходят для баров и гастропабов, вызывая ощущение праздника без чувства давления и создавая позитивное настроение у посетителей.
• Французский шансон, старый итальянский поп и балканские мелодии: добавляют эмоциональную окраску, вызывают ассоциации с уютом и домом, что способствует усилению аппетита через культурные связи.

Обратите внимание, что слишком громкая музыка (>80 дБ), быстрый ритм (>120 BPM) или монотонные жанры вроде техно и индастриала могут иметь обратный эффект — подавлять аппетит, вызывать напряжение и снижать время пребывания клиентов, а также уменьшать средний чек.

Помимо этого, музыка значительно влияет на потребление алкоголя: быстрый и бодрый бит стимулирует жажду и импульсивные заказы, а спокойные и мягкие жанры подчеркивают премиальность напитков и атмосферы. Анализ компании Unilever показал, что при усилении звука вкус продуктов кажется менее насыщенным, а приятная музыка делает трапезу более приятной и увеличивает удовольствие. Британский психолог Чарльз Спенс из Оксфордского университета подтвердил, что медленная музыка растягивает вкусовые ощущения. Более того, совпадение страны происхождения блюда и музыкального сопровождения усиливает его вкус: французская музыка делает устрицы особенно вкусными, а итальянские мелодии — спагетти. Таким образом, грамотно подобранная фоновая музыка способствует созданию приятной атмосферы, повышает удовлетворенность клиентов и стимулирует увеличение продаж.