Как выбрать график работы ресторана

Для открытия ресторана необходимо не только подготовить все документы, обустроить помещение, закупить оборудование и сформировать команду, но и тщательно продумать режим работы заведения. Выбор режима работы может варьироваться в зависимости от концепции ресторана и предпочтений владельцев. Правильный режим работы важен для привлечения и удержания гостей, ведь ответы на вопрос о графике работы существенно влияют на восприятие заведения и его успешность.

Почему важно выбрать график 

График работы ресторана — это информация, которую необходимо донести до клиентов согласно статьям 8, 9 и 11 закона о правах потребителей. Наличие определенного режима работы на вывеске позволяет посетителям планировать визит, а также избегать неловких ситуаций, когда заведение оказывается закрытым.

Кроме того, знание режима работы удобно для местных жителей, которые могут согласовать свои перерывы или отдых с графиком ресторана, а также помогает туристам планировать посещения и участие в мероприятиях, проводимых в заведении. Четко обозначенный график способствует формированию позитивного впечатления и обеспечивает комфортное взаимодействие клиентов с заведением.

На что обращать внимание при выборе графика работы ресторана

Правильно составленный график работы заведения должен быть не только удобным для клиентов, но и максимально эффективным для бизнеса и персонала. Он должен учитывать потребности посетителей, возможности сотрудников и особенности работы заведения. Важно учитывать следующие ключевые факторы при его формировании:

• Потребности клиентов: часы пик (например, с 12:00 до 14:00 и с 19:00 до 22:00), сезонные изменения (летний сезон может потребовать на 20-30% больше персонала), а также специфику заведения (фаст-фуд, ресторан высокой кухни, банкетный зал).
• Возможности персонала: соблюдение трудового законодательства (40-часовая рабочая неделя, перерывы), учет квалификации и опыта сотрудников, их личных предпочтений и ограничений по здоровью, а также планирование отпусков и больничных.
• Оргструктура и топ-менеджмент: распределение задач по должностям (повар, официант, бармен), подготовительные работы и время на уборку, а также разработка смен (дневные, вечерние, ночные) продолжительностью 8-12 часов.
• Инструменты планирования: использование таблиц Excel, специализированных программ и облачных сервисов для автоматизации и совместного редактирования графиков.

Уделяя внимание этим аспектам при формировании графика, можно обеспечить стабильную работу ресторана, повысить удовлетворенность клиентов и создать комфортные условия для сотрудников. Такой подход поможет избежать недоразумений, связанных с несогласованным расписанием, и способствует успешной деятельности заведения.

Стоит ли ресторану работать круглосуточно

Рассмотрим преимущества и недостатки круглосуточной работы ресторана. Среди плюсов — увеличение авторитета заведения и формирование лояльной клиентской базы, а также возможность опередить конкурентов, предлагая услугу 24/7 и привлекая больше посетителей, которые знают, что могут прийти в любое время дня и ночи. Ночная смена также может принести дополнительные доходы за счет щедрых чаевых и расширения клиентской базы. Однако есть и минусы: высокие операционные расходы, связанные с оплатой электроэнергии и ночных тарифов для сотрудников, а также риски для безопасности и здоровья персонала, поскольку ночные смены связаны с повышенным уровнем опасности и нарушением биологических ритмов человека.

Перейти на круглосуточный режим работы целесообразно лишь в случае достаточной посещаемости в ночное время, наличия обслуживания высокого качества, привлекательного меню, комфортной атмосферы, разумных цен и как можно более автоматизированного ресторана. Новым заведением лучше сначала установить стабильный поток клиентов в дневное время, завоевать доверие и репутацию, а затем постепенно расширять часы работы. В условиях высокой конкуренции и кризисных времен круглосуточность может стать мощным маркетинговым инструментом, позволяющим выделиться на рынке, повысить узнаваемость и привлечь новых клиентов через положительные отзывы и сарафанное радио. Однако владельцы должны помнить, что такая стратегия не гарантирует сверхприбыли, а служит скорее средством повышения уровня сервиса и укрепления позиции заведения.