Советы по расчету вместимости ресторана

Определение вместимости ресторана основывается на таких критериях, как площадь помещения, расположение посадочных зон и спектр предоставляемых услуг. Точный расчет потенциальной заполняемости является важным этапом при открытии ресторана “под ключ”, поскольку он помогает соблюдать строительные нормы и нормативы, регулирующие максимально допустимые сроки и уровни загрузки. Перебор нагрузки на сотрудников может привести к рискам, а также повлечь за собой штрафы и санкции за нарушение установленных правил.

Классификация зон в ресторане

В ресторанах существует несколько основных типов зон, которые выполняют разные функции и требуют определенного подхода к организации пространства.

Правильное разделение и понимание назначения каждой зоны позволяют повысить комфорт для посетителей и эффективность работы заведения. Основные категории зон, используемые в ресторанах:

• Группа А – Собрание: предназначена для проведения обедов, ужинов и различных общественных мероприятий, где собираются группы людей для совместного отдыха и общения.
• Группа В – Деловые круги: включает офисные и административные помещения, кабинеты или зоны, предназначенные для деловой деятельности, встреч и переговоров внутри ресторана.
• Группа М – Розница: включает торговые площади, где реализуются товары, такие как сувениры, напитки или продукты питания, продаваемые посетителям.

Каждая зона должна быть спроектирована с учетом своих функций и особенностей, чтобы способствовать концепции заведения.

Как рассчитать вместимость ресторана

Обеспечение правильной вместимости ресторана — важный этап для эффективного использования пространства, комфорта гостей и увеличения доходов. Для определения оптимального количества посетителей необходимо провести комплексный расчет, учитывающий размеры помещения, расположение зон и условия свободного передвижения. Ниже приведены основные шаги для проведения такого расчета:

• Измерить общую площадь ресторана, включая внутренние и наружные зоны, а также учесть препятствия, такие как колонны или сервисные станции.
• Определить средний размер посадочного места, исходя из формата заведения и типа кухни.
• Учитывать достаточное пространство для проходов, чтобы обеспечить комфортное перемещение гостей и персонала.
• Разработать план размещения зон и столов, экспериментируя с конфигурациями для максимальной эффективности.
• На основе полученных данных рассчитать общее число посадочных мест, расположив столы согласно выбранной планировке.

После выполнения всех расчетов важно определить нормативные показатели площади на одного гостя: для кафе — от 1,2 до 1,5 м², для ресторанов — от 1,5 до 2,5 м². Например, площадь кафе на 50 посадочных мест должна быть не менее 60 м². Такой расчет помогает создать комфортные условия для посетителей и обеспечить эффективную работу заведения.

Нормативы вместимости гостей

Для эффективного планирования и соблюдения требований надзорных органов необходимо знать нормативы площади на одного посетителя в различных типах заведений общественного питания.

Эти показатели помогают определить минимальные размеры помещений, соответствовать финансовой модели ресторанного бизнеса и установленным стандартам. Рассмотрим основные нормативы по категориям:

• В кафе и барах на одного посетителя должно приходиться минимум 1,6 м². При этом пабы, как правило, требуют меньших площадей для производственных нужд, поскольку специализируются на напитках и предлагают минимальное меню закусок.
• В ресторанах и фаст-фудах минимальная площадь на одного гостя составляет 1,8 м², а при наличии танцпола эта норма увеличивается до 2 м².
• Банкетные залы, предназначенные для проведения торжественных мероприятий, требуют не менее 2 м² на одного гостя, чтобы обеспечить комфортное размещение и свободное перемещение.

Эти нормативы служат ориентиром при проектировании помещений и выборе оборудования, помогают соблюдать баланс между комфортом посетителей и требованиями законодательства. Важно учитывать, что иногда концепция заведения может предусматривать большие площади, чем указано в стандартах, однако размеры меньше минимальных нормативов сделать нельзя, чтобы обеспечить полноценную функциональность и соответствие стандартам.