Когда ресторану выгодно развивать доставку 

Рынок доставки еды продолжает активно расти, за 2025 год увеличившись на 87%, при этом 26% этого оборота приходится на сегмент общепита, и его доля ежегодно увеличивается. Организация собственной службы доставки — это отличная возможность расширить бизнес, привлечь новых клиентов и увеличить прибыль.

Способы работы с доставкой

Работа с доставкой еды может осуществляться различными способами, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности.

Основные варианты, которые помогут определиться с подходящим для ресторанного бизнеса решением: 

• Сторонние курьерские службы — это сервисы, не специализирующиеся на доставке еды, а предоставляющие курьеров для отправки различных товаров: одежды, документов, медикаментов. Обычно такие службы не подходят для регулярных доставок из ресторанов из-за высокой стоимости услуги (в Москве от 300 рублей за доставку) и возможных проблем с наличием свободных курьеров. Этот способ лучше использовать для разовых заказов, например, тортов или банкетной еды, оплачивая только конкретный заказ. Важно убедиться, что у курьеров есть термосумки, чтобы сохранить качество блюда.
• Агрегаторы доставки еды — платформы, объединяющие различные рестораны города, такие как Яндекс.еда. Работа с ними предполагает подключение ресторана к системе, принятие заказов через сайт или приложение, подготовку еды и доставку курьерами сервиса. Этот способ позволяет расширить аудиторию без необходимости содержать собственную службу доставки, однако комиссия за заказ может достигать 30%, что существенно влияет на прибыль. Также важно учитывать радиус доставки и конкуренцию с другими заведениями, особенно в сегменте фастфуда.
• Своя курьерская служба — самый контролируемый и бренд-ориентированный способ доставки. Он позволяет контролировать качество, внешний вид курьеров и сроки доставки, что важно для формирования положительного имиджа. Однако организация собственной службы требует значительных финансовых вложений: найма и обучения персонала, содержания транспорта, затрат на разработку сайта и систему логистики. Поэтому перед запуском необходимо тщательно просчитать бизнес-процессы и рентабельность.

Выбор подходящего способа зависит от масштаба бизнеса, целевых задач и финансовых возможностей. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы, и правильный подход поможет максимально эффективно внедрить доставку в ресторанный проект.

Как открыть доставку в ресторане поэтапно

Запуск службы доставки — важный и ответственный процесс. Чтобы обеспечить успешное внедрение и работу, нужно пройти несколько этапов, каждый из которых играет свою роль в создании эффективной логистики и привлечении клиентов. Рассмотрим пошаговую инструкцию, которая поможет организовать доставку в ресторане: 

• Определить зону доставки — избегайте попыток охватить весь город сразу, особенно в небольших населенных пунктах. Лучше сосредоточиться на районе или микрорайоне, где доставка занимает не более 35–50 минут, включая время на приготовление и саму доставку. Такой подход позволяет сохранять качество и конкурентоспособность, ведь скорость доставки важна для клиентов.
• Выбрать способ доставки — решите, будете ли вы заниматься доставкой самостоятельно, привлекать сторонние курьерские службы или использовать агрегаторы. Каждая опция имеет свои плюсы и минусы, которые необходимо учитывать.
• Составить финансовую модель ресторанного бизнеса — определите средний чек, количество заказов в день, стоимость курьеров, упаковки и время работы. Важно понять, сколько заказов должен выполнять курьер за смену, чтобы доставка была прибыльной и окупалась.
• Организовать логистику — на основе бизнес-плана определите число необходимых курьеров, их смены и маршруты. Не забывайте о резерве — примерно 20% сотрудников должны быть в запасе, чтобы учесть возможную текучку кадров и пики спроса.
• Провести тестирование продукта и упаковки — подготовьте образцы блюд, проведите пробные заказы по маршрутам, чтобы проверить, как сохраняется качество и внешний вид еды через час после упаковки. При необходимости скорректируйте упаковку или ассортимент.
• Обеспечить работу кухни — подготовьте кухню к пиковым нагрузкам, организуйте работу так, чтобы своевременно выполнять заказы и не мешать обслуживанию гостей в зале. Настройте процессы так, чтобы доставка не тормозила работу заведения.
• Выбрать систему автоматизации рабочих процессов — внедрите программное обеспечение для обработки заказов, учёта остатков и контроля логистики. Это снизит риск ошибок и повысит эффективность работы.
• Определить порядок приема и обработки заказов — решите, с каких каналов будут поступать заказы (сайт, приложение, телефон), и кто их будет обрабатывать — удаленный колл-центр или штатные сотрудники.
• Разработать маркетинговую стратегию — определите, через какие каналы будете продвигать доставку: сайт, соцсети, приложения, реклама. Продумайте планы по привлечению клиентов и увеличению объёмов заказов.

Следуя этим этапам, можно создать стабильную и прибыльную службу доставки, которая станет важной частью бизнеса и поможет расширить клиентскую базу.

Когда ресторану стоит заняться доставкой

Для ресторанов, стремящихся к увеличению прибыли, внедрение службы доставки может стать эффективным инструментом, однако принятие решения об этом требует тщательного анализа.

Часто владельцы, сталкиваясь с падением выручки, ориентируются на потенциально растущий рынок. Но для принятия взвешенного решения необходимо учитывать не только возможный объем, но и текущие финансовые показатели, логистические возможности, затраты на персонал и инфраструктуру, а также анализ конкурентов в сфере доставки. Без всесторонней оценки рисков и выгод, основанной на реальных цифрах и данных, стратегия внедрения доставки может оказаться неэффективной и даже убыточной.