Как выявить точки роста для ресторанного бизнеса

Для выявления точек роста важно проводить диагностику ресторанного бизнеса и не ограничиваться только маркетингом и привлечением посетителей. Потенциал для увеличения прибыли могут скрывать разные направления. Системная оценка текущих процессов, регулярный сбор обратной связи и тестирование новых подходов помогают находить возможности, которые способны значительно повлиять на доход и укрепить позиции заведения на рынке.

Что может мешать росту ресторанного бизнеса

Игнорирование точек роста может привести к снижению доходов и даже закрытию ресторана, поэтому важно понимать, с какими вызовами можно столкнуться:

• рост цен на продукты на 20–40% в год и увеличение фудкоста (доля стоимости ингредиентов в цене блюда) до 45–50%
• подорожание стоимости труда поваров и курьеров примерно на 20% ежегодно
• сокращение числа постоянных гостей на 10%
• увеличение стоимости привлечения клиентов на 20–30% в год
• общее падение рентабельности из-за сочетания инфляции, роста ФОТ и снижения посещаемости

Осознание этих препятствий позволяет заранее оценить риски, адаптировать стратегию и сохранить позиции на рынке даже в условиях экономического давления.

Основные точки роста в ресторанном бизнесе 

Аналитики отраслевого форума выделили ключевые направления, которые помогут ресторанному бизнесу адаптироваться к новым реалиям и обеспечить рост даже в условиях инфляции и усиленной конкуренции.

Важно сосредоточиться на следующих аспектах:

• Адаптация стратегии и тактики бизнеса — позволяет быстро реагировать на изменения рынка и сохранять конкурентоспособность.
• Развитие службы доставки (самовывозов, онлайн-заказов) — расширяет доступность услуг для клиентов и увеличивает продажи без дополнительных затрат на обслуживание зала.
• Автоматизация процессов — уменьшает операционные расходы, сокращает ошибки и повышает эффективность работы персонала и учета.
• Поиск и использование локальных поставщиков — снижает закупочные цены и уменьшает риски перебоев с поставками.
• Внедрение ИИ для прогноза закупок — сокращает списания продуктов на 15–20%, повышая точность заказов и экономию.
• Гибкие системы оплаты и повышение нагрузки сотрудников — позволяют повысить продуктивность без увеличения расходов и минимизировать риски выгорания персонала.
• Сокращение ассортимента в пользу высокомаржинальных и популярных позиций — повышает общую рентабельность и уменьшает издержки на хранение и списания.
• Развитие программ лояльности и персонализация предложений — удерживает постоянных клиентов и стимулирует повторные посещения без массовых скидок.
• Комплексный маркетинг — снижает зависимость от дорогой рекламы и увеличивает охват потенциальных клиентов.
• Увеличение среднего чека через допродажи напитков и десертов — повышает доход с каждого заказа без значительных затрат.
• Партнерства с другими бизнесами — расширяют клиентскую базу и создают новые возможности для продвижения и продаж.

Фокус на этих направлениях помогает ресторанам эффективно управлять затратами и создавать преимущества для долгосрочного развития бизнеса.

Как владельцу ресторанного бизнеса выявить нужные точки роста

Для поиска точек роста важно системно анализировать основные показатели и процессы, чтобы понять, где именно есть потенциал для улучшений. В первую очередь стоит обратить внимание на финансовые метрики: средний чек, динамику продаж в разные дни и время, а также оборачиваемость столов — эти данные показывают эффективность работы и востребованность услуг.

Одновременно нужно изучать предпочтения и отзывы клиентов, анализировать конкурентов и регулярно собирать обратную связь, чтобы выявлять слабые места и возможности для развития. Особое внимание стоит уделить анализу меню с помощью метода ABC, который классифицирует блюда по популярности, себестоимости и прибыльности, что помогает быстро определить, какие позиции стоит развивать, а какие — исключать или менять. Наконец, важно контролировать и операционные процессы, включая скорость обслуживания. Такой комплексный подход позволяет найти реальные точки роста и направить ресурсы на наиболее эффективные изменения.