Как выбрать оборудование для ресторана 

Выбор оборудования перед открытием ресторана – это фактор, определяющий качество обслуживания, прибыльность и репутацию заведения. На рынке представлен огромный выбор профессионального оборудования, и грамотный подход к его выбору требует тщательного планирования. Прежде чем инвестировать в новый комплект техники, рекомендуется протестировать меню и оценить потребности в оборудовании.  В этой статье рассмотрим основные категории оборудования для ресторана и предоставим полезные советы по их выбору.  Это поможет сделать осознанный выбор и оптимизировать затраты.

Виды оборудования, необходимого для ресторана

Чтобы понять, что именно нужно для эффективной работы заведения, важно ознакомиться с основными типами техники, которая обеспечит качество обслуживания и оптимизацию процессов.

Основные категории оборудования включают:

• Холодильное оборудование: включает холодильники и морозильные камеры, предназначенные для хранения свежих продуктов, полуфабрикатов и замороженных ингредиентов.
• Тепловое оборудование: плиты, духовки, варочные панели, гриль и тостеры, которые используются для приготовления горячих блюд. Для ресторанов среднего и крупного формата рекомендуется иметь профессиональные плиты с мощностью не менее 10 кВт.
• Технологическое оборудование: включает различные автоматические устройства, такие как мясорубки, секции для нарезки, соковыжималки и другие аппараты.
• Хлебопекарное и кондитерское оборудование: тестомесы, печи для выпечки хлеба и кондитерских изделий, а также миксеры и формовочные машины.
• Посудомоечное оборудование: моечные машины для посуды и кухонного инвентаря, которые ускоряют рабочий процесс.
• Барное оборудование: холодильные витрины, кофемашины, миксеры и другие устройства, необходимые для работы бара и обслуживания напитков.
• Весовое оборудование: профессиональные весы для точной порционной раздачи продуктов, что важно для соблюдения рецептур и контроля затрат.
• Нейтральное оборудование: такие как рабочие столы, моечные раковины и системы вентиляции, необходимые для организации комфортных условий работы кухни.

После ознакомления с этими категориями становится ясно, что правильный подбор оборудования зависит от специфики меню, объема заведения и бюджета. Комплексное планирование, тестирование техники и технологическое проектирование помогут выбрать оптимальные решения, обеспечивающие высокое качество обслуживания и эффективность ресторанного бизнеса.

На что обращать внимание при выборе ресторанного оборудования

При формировании списка необходимого инвентаря для ресторана важно учитывать ряд важных факторов, влияющих на стоимость и эффективность работы кухни.  Важно тщательно оценить все параметры, чтобы оборудование соответствовало требованиям ресторана. Рассмотрим список основных аспектов, на которые следует обратить внимание при выборе ресторанного оборудования:

• Производитель и качество: При выборе оборудования стоит ориентироваться на известных и проверенных производителей. Рассмотрите варианты как импортного (европейского или китайского) так и российского оборудования, оценивая их репутацию и отзывы потребителей.
• Состояние оборудования: При покупке б/у техники необходимо тщательно проверять ее состояние, наличие дефектов и соответствие техническим характеристикам.
• Технические характеристики: Внимательно изучите мощность, габариты, производительность и другие технические характеристики оборудования, чтобы оно соответствовало потребностям кухни.
• Надежность и качество: Обратите внимание на материалы изготовления, конструкцию и отзывы о надежности оборудования.
• Энергоэффективность: Выбирайте оборудование с высоким классом энергоэффективности, чтобы снизить затраты на электроэнергию.
• Гарантийное обслуживание: Убедитесь в наличии гарантии на оборудование и условиях ее предоставления.
• Стоимость и бюджет: Составьте финансовую модель ресторанного бизнеса и определите бюджет на закупку оборудования и выбирайте варианты, которые соответствуют вашим финансовым возможностям.

Тенденции рынка указывают на необходимость поиска оптимального баланса между качеством, ценой и надежностью, а также на необходимость учитывать текущую геополитическую ситуацию при выборе поставщиков.

При выборе ресторанного оборудования необходимо учитывать специфику планируемого бизнеса – будь то уютное кафе-кондитерская, заведение с шавермой или изысканная высокая кухня – поскольку каждый тип заведения предъявляет уникальные требования к технике.  Например, пиццерии потребуются специализированные печи, тестомесы и оборудование для раскатки теста, а для фастфуда – грили и фритюрницы. Кофейням необходима профессиональная кофемашина, обеспечивающая высокое качество напитков. Кроме того, важно учитывать габариты кухни и склада, мощность электропитания и наличие эффективной вентиляции, так как эти факторы напрямую влияют на выбор необходимого оборудования.