Как найти сотрудников в ресторан

Одной из главных проблем ресторанного бизнеса остается нехватка поваров и обслуживающего персонала. Постоянное открытие новых ресторанов и высокая текучесть кадров затрудняют поиск квалифицированных сотрудников и становятся серьезным вызовом для HR-менеджеров.

Основой для решения этих трудностей служит точное понимание, кто именно требуется, что позволяет выстроить эффективную стратегию подбора и сформировать команду.

Особенности подбора персонала

В ресторанной сфере рекрутерам приходится сталкиваться с рядом специфических вызовов, которые напрямую влияют на эффективность найма:

• Разный уровень требований к ролям: залу требуются активные, выносливые и коммуникабельные сотрудники, тогда как на кухню — опытные и быстро реагирующие повара.
• Острый дефицит квалифицированных кадров: после серии локдаунов многие профессионалы покинули отрасль, а обилие предложений от delivery-сервисов и военных предприятий ухудшило ситуацию.
• Миграционные ограничения и демографические изменения: запрет на работу мигрантов с осени 2024 года и низкий интерес «зумеров» к профессии повара привели к еще более жесткой конкуренции за оставшихся специалистов.
• Нестандартные схемы найма и оплаты: тренд «повар за наличку» с ежедневными выплатами повышает текучесть и снижает вовлеченность, поскольку такие сотрудники редко стремятся к долгосрочному сотрудничеству.
• Высокая текучесть и риски выгорания: давление из-за постоянного дефицита штата приводит к стрессу и частой смене мест работы (до 75 % в среднем), что делает поиск и адаптацию новичков цикличной задачей.
• Ограниченные возможности роста и обучения: отсутствие прозрачных карьерных лестниц и высокая нагрузка на шеф-повара мешают качественно обучать персонал и удерживать его внутри отрасли.

Учитывая эти особенности, успешный подбор в сегменте общепита требует постоянного мониторинга рынка труда, гибких систем мотивации, программ профессионального развития и адаптации, а также продуманной оргструктуры и топ-менеджмента.

Советы по подбору персонала в ресторан

Чтобы собрать сплоченную и эффективно работающую команду в сфере общепита, важно тщательно продумать каждый этап найма и учесть все ключевые аспекты подготовки вакансии и отбора кандидатов:

• Четко сформулируйте требования и профиль кандидата: опишите не только роль («официант», «повар»), но и желаемые личностные качества, опыт и специфику работы.
• Составьте структурированное описание вакансии: укажите место работы (например, «бармен в лаундж-бар»), основные обязанности, мотивационную фразу, условия труда и бонусы.
• Используйте разнообразные каналы поиска: размещайте объявления на общепитовских и общих площадках (hh.ru, Superjob), в профессиональных сообществах и социальных сетях.
• Проводите вдумчивое собеседование: готовьте вопросы про опыт, стресс-менеджмент, клиентские ситуации и мотивацию; обращайте внимание на манеру общения и соответствие корпоративной культуре.
• Инвестируйте в обучение и адаптацию: разработайте программы с четкими целями, материалами и проверочными заданиями, включайте в них как новичков, так и «ветеранов» команды.
• Налаживайте постоянную коммуникацию и обратную связь: вовлекайте сотрудников в обсуждение процессов и решений, чтобы они чувствовали свою значимость.
• Разработайте систему мотивации: конкурентная оплата, бонусы за KPI, карьерные перспективы, признание заслуг и забота о балансе работы и личной жизни.
• Соблюдайте обязательные требования: например, проверяйте наличие санитарной книжки до начала работы, чтобы избежать штрафов и рисков для гостей.

Постоянно совершенствуя эти элементы рекрутинга и удержания персонала, вы не только сократите текучесть, но и создадите в ресторане дружную, мотивированную и профессиональную команду.

Где искать персонал

Поиск сотрудников в ресторанной сфере требует подхода, сочетающего онлайн- и офлайн-источники. Один из эффективных методов — участие в профессиональных мероприятиях: конференциях, отраслевых встречах и форумах. Такие события позволяют установить личные связи с потенциальными кандидатами, наладить контакт через соцсети и отслеживать мотивацию специалистов к смене работы. Важную роль играет и постоянное наблюдение за публикациями в различных изданиях. Интервью, статьи и книги помогают выявить тех, кто предлагает рынку новые идеи и может заинтересовать с точки зрения компетенций.

Не менее действенным способом остается личное общение. Посещение ресторанов, знакомство с шеф-поварами и сотрудниками кухни позволяют оценить их работу напрямую и сделать деловое предложение. Такая практика актуальна в сфере HoReCa, где многое строится на личных контактах и профессиональной репутации. Примером служит кейс ресторана Little Sun, в рамках которого была проведена комплексная работа по найму и обучению персонала, что помогло сформировать сплоченную команду и повысить качество обслуживания. Также используются онлайн-ресурсы: от традиционных сайтов с вакансиями до социальных сетей и специализированных форумов. В каждом канале важно учитывать специфику нужной позиции, возрастной портрет кандидата и актуальность предложений.